Vino e pesce
Un buon pesce chiede un vino che lo accompagni senza coprirlo: fresco, limpido e con quella tensione minerale che sa di mare e di sorgente.
L'arte della leggerezza
Il pesce è delicato, fine e pieno di sfumature. Un vino troppo potente ne schiaccerebbe gli aromi. Serve un bianco dall'acidità viva, dal frutto discreto e con un tocco salino nel finale. Deve rinfrescare il palato, assecondare il gioco di limone ed erbe e preparare il boccone successivo. Qui la freschezza non è un dettaglio, ma il cuore stesso dell'abbinamento.
Dal Vallese alla Loira
I migliori vini da pesce nascono dove le notti fresche custodiscono l'aroma. Il Vallese ci regala con l'Heida e la Petite Arvine due tesori autoctoni di freschezza alpina e sapidità salina. Dal lago di Garda arriva il Lugana, morbido e floreale, classico con il pesce di lago. E dalla Loira viene il Sancerre, il cui Sauvignon Blanc di razza, di uva spina e pietra focaia, nobilita ogni piatto di frutti di mare.
I nostri consigli per il pesce
- Petite Arvine Valais AOC – un originale vallesano: acidità vibrante, note di pompelmo, fiori bianchi e una mineralità salina. Perfetto con coregone, trota e persico alla griglia.
- Lugana DOC (Santa Cristina) – dalla sponda sud del lago di Garda: morbido, floreale, con accenni di mandorla e fiore d'agrumi. Il compagno ideale di risotto, pasta ai frutti di mare e pesce al vapore.
- Sancerre AOC – l'incarnazione del Sauvignon Blanc: croccante, minerale, con aromi di uva spina e pietra focaia. Come creato per ostriche, sushi e tartare di pesce.
Abbinamenti intorno al pesce
Sui pesci di lago magri come il coregone o la trota, la freschezza alpina della Petite Arvine è perfetta. Il pesce al vapore, il risotto e le cozze amano la morbidezza floreale del Lugana. Sul pesce crudo, le ostriche e il sushi, il Sancerre dispiega la sua chiarezza minerale. E su un pesce in padella al burro, il vino può portare un po' di morbidezza: un Heida maturo, per esempio.
Il giusto consiglio di servizio
I bianchi da pesce si servono ben freschi, tra gli 8 e gli 11 gradi: abbastanza freschi per la vivacità, non al punto da spegnere gli aromi. Scegliete un calice più slanciato che concentri l'acidità. E aprite i vini aromatici come la Petite Arvine solo poco prima di servire, perché il loro profumo si esprima pienamente.
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