Primitivo : l'enfant du soleil des Pouilles

Profond, velouté et plein de la chaleur du Sud : le Primitivo est le soleil liquide des Pouilles – un cépage qui a fait du talon de la botte italienne la patrie de grands rouges généreux.

Un cépage, deux noms

Le Primitivo porte son caractère dans son nom : il primo, le premier, car ses raisins mûrissent plus tôt que ceux de ses voisins. Longtemps considéré comme un vin paysan rustique, il s'est révélé génétiquement identique au Zinfandel californien. Ce qui commença comme un simple vin de pays est aujourd'hui l'un des rouges les plus recherchés au monde, et son cœur bat toujours dans les Pouilles.

Le soleil dans le verre : le caractère

Le climat brûlant des Pouilles et les sols calcaires et pauvres offrent au Primitivo son ampleur incomparable. Dans le verre, il déploie un grenat dense et des arômes de prune confite, de mûre, de réglisse et de tabac doux. En bouche, il est souple et opulent, aux tanins mûrs, à l'alcool généreux et à une profondeur presque chocolatée. Les vins de Manduria, où le Primitivo atteint sa plus grande concentration, sont particulièrement prisés.

Nos recommandations Primitivo

• Sessantanni Primitivo di Manduria – l'incarnation du grand Primitivo : issu de vignes de 60 ans, dense, velouté et complexe, à la prune, au cacao et à la vanille. Un vin comme une chaude soirée d'été.
• Talo Primitivo di Manduria DOP – un classique accessible : fruit noir juteux, tanins souples et une chaleur suave. Simple et généreux – le Primitivo qu'on aime.
• Terra Magica Primitivo di Manduria DOP – puissant et axé sur le fruit, aux notes de cerise mûre et d'épices. Un compagnon généreux pour les soirées conviviales.

Les accords du Primitivo

Le fruit opulent et la structure souple du Primitivo aiment la cuisine généreuse : agneau braisé, ragoût de sanglier, fromages à pâte dure affinés et tout ce qui sort du grill. Il accompagne aussi les pâtes épicées, la pizza et les plats mijotés méditerranéens. Et grâce à sa douceur, un Primitivo mûr s'accorde même avec le chocolat noir.

Le bon conseil de service

Servez le Primitivo entre 16 et 18 degrés, pour que son ampleur s'exprime sans que l'alcool domine. Les vins jeunes et fruités profitent d'une courte aération, les grands Manduria d'une heure en carafe. Un verre ballon souligne l'opulence aromatique.

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