La giusta temperatura di servizio: così ogni vino dà il meglio

Poche cose influenzano il gusto di un vino quanto la sua temperatura. Qualche grado di troppo o di troppo poco, e anche il vino migliore si chiude. Con le giuste conoscenze, ottenete il meglio da ogni bottiglia.

Perché la temperatura è decisiva

La temperatura determina quali aromi percepiamo. Servito troppo freddo, un vino appare chiuso, il suo frutto tace e l'acidità emerge dura. Troppo caldo, e l'alcol prende il sopravvento, il vino sembra pesante e stanco. La temperatura ideale è un equilibrio: abbastanza fresca per la vivacità, abbastanza calda per l'aroma. La buona notizia – le regole sono facili da ricordare.

I principali punti di riferimento

Regola generale: più il vino è leggero e fresco, più si serve fresco. Spumanti e champagne si servono tra i 6 e gli 8 gradi, i bianchi leggeri e freschi tra gli 8 e i 10 gradi, i bianchi potenti e maturi tra i 10 e i 12 gradi. Per i rossi: i rossi leggeri tra i 14 e i 16 gradi, i rossi potenti e tannici tra i 16 e i 18 gradi. La famosa temperatura ambiente indica del resto le stanze fresche di un tempo – non i 22 gradi riscaldati di oggi.

Tre vini, tre temperature

• Ciccilla Prosecco Extra Dry Treviso DOC – ben fresco, tra i 6 e gli 8 gradi, il Prosecco mostra il suo perlage fine e il frutto fresco. Troppo caldo, perde la sua effervescenza.
• Pinot Grigio Venezie DOC – tra gli 8 e i 10 gradi, il bianco leggero resta croccante e nitido. Qualche grado in più, e la sua freschezza agrumata sbiadisce.
• Del Conte Barolo DOCG – il grande rosso si schiude tra i 16 e i 18 gradi. Così si esprimono frutto ed eleganza, senza che l'alcol prevalga.

Consigli pratici per ogni giorno

Togliete i bianchi dal frigorifero circa 20 minuti prima di servire – lì spesso ci sono solo 5 gradi, troppo freddo. I rossi, invece, in estate possono passare un breve momento in fresco, perché i 22 gradi ambiente sono spesso troppo caldi. Un secchiello con acqua e ghiaccio raffredda uno spumante in pochi minuti. E un termometro da vino sul bicchiere aiuta, finché non avrete la mano allenata.

Fidatevi del vostro palato

I punti di riferimento sono una bussola, non una legge. Se in estate un rosso leggermente rinfrescato vi piace di più, è perfettamente giusto. Assaggiate lo stesso vino a temperature diverse, e vedrete come cambia. Alla fine conta una cosa sola: che il vino vi piaccia.

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