Vin pour fondue & raclette
Du fromage fondu, une tablée conviviale et le froid dehors : la fondue et la raclette comptent parmi les plus beaux moments de gourmandise suisses. Mais quel vin choisir ? Réponse courte : un vin blanc sec et frais, doté d'une belle acidité. Il tranche dans le crémeux du fromage, garde le palais vif et rend le repas parfaitement équilibré.
La règle d'or : l'acidité l'emporte sur la lourdeur
La fondue au fromage et la raclette sont riches, grasses et aromatiques. Un vin acidulé agit comme un contrepoids : il « dégraisse » le palais entre deux bouchées et évite que le fromage ne pèse sur l'estomac. Les rouges puissants et tanniques font l'inverse – leurs tanins rencontrent le gras et deviennent vite amers et métalliques. Privilégiez donc un vin blanc ou un rouge léger et fruité.
Nos vins blancs recommandés pour la fondue
- Heida Valais AOC – le classique alpin du Valais : puissant, minéral et finement épicé. Idéal avec un fromage d'alpage mûr.
- Petite Arvine Valais AOC – élégante, avec une fraîcheur d'agrumes et une touche saline qui équilibre joliment le fromage.
- Johannisberg Valais AOC – doux et rond, parfait pour ceux qui préfèrent un vin plus souple.
- Epesses Blanc Lavaux AOC – un chasselas classique du Léman : léger, frais et facile à boire – le vin de fondue suisse par excellence.
Une vieille tradition le dit : le vin dans le verre peut être le même que celui du caquelon. Si vous préparez votre fondue avec un blanc sec, servez-le aussi à table.
Raclette : un peu plus de liberté
Avec ses accompagnements – pommes de terre en robe des champs, cornichons et oignons au vinaigre – la raclette est un peu plus polyvalente. Outre les blancs, des rouges légers et fruités, sans tanins durs, fonctionnent très bien :
- Pinot Noir Valais AOC – velouté, avec des fruits rouges délicats, sans être trop lourd.
- Cornalin Valais AOC – une spécialité valaisanne au fruité épicé, pour un peu plus de caractère.
À éviter
Les rouges puissants et tanniques comme un jeune Barolo, un Bordeaux ou un Amarone, ainsi que les vins très boisés, ne s'accordent pas avec le fromage fondu. Les vins très sucrés conviennent rarement. Quant au vieux mythe de l'eau glacée : un verre de vin blanc ou une tisane chaude sera bien plus agréable pour l'estomac.
Le bon conseil de service
Ne servez pas le vin blanc glacé, mais autour de 10–12 °C – c'est ainsi que l'arôme et l'acidité s'expriment le mieux. Un verre par personne pour trinquer, puis on resert tranquillement.
Découvrez nos vins blancs et trouvez l'accompagnement idéal pour votre prochaine soirée fondue ou raclette. Livraison gratuite dès CHF 99 dans toute la Suisse et au Liechtenstein.