Wein zu Fondue & Raclette
Geschmolzener Käse, eine gemütliche Runde und draußen die kalte Jahreszeit – Fondue und Raclette gehören zu den schönsten Schweizer Genussmomenten. Doch welcher Wein passt am besten dazu? Die kurze Antwort: ein frischer, trockener Weisswein mit lebendiger Säure. Er schneidet durch die Cremigkeit des Käses, hält den Gaumen frisch und macht aus dem Essen ein rundes Erlebnis.
Die Faustregel: Säure schlägt Schwere
Käsefondue und Raclette sind reich, fett und aromatisch. Ein Wein mit viel Säure wirkt wie ein Gegengewicht: Er „entfettet“ den Gaumen zwischen den Bissen und sorgt dafür, dass der Käse nicht schwer im Magen liegt. Kräftige, tanninreiche Rotweine bewirken das Gegenteil – ihre Gerbstoffe treffen auf das Fett und wirken schnell bitter und metallisch. Setzen Sie deshalb auf Weisswein oder einen leichten, fruchtigen Rotwein.
Unsere Weisswein-Empfehlungen zum Fondue
- Heida Valais AOC – der alpine Klassiker aus dem Wallis: kräftig, mineralisch und mit feiner Würze. Ideal zu reifem Bergkäse.
- Petite Arvine Valais AOC – elegant, mit Zitrusfrische und einem salzigen Touch, der den Käse wunderbar ausbalanciert.
- Johannisberg Valais AOC – sanft und rund, perfekt für alle, die es etwas milder mögen.
- Epesses Blanc Lavaux AOC – ein klassischer Chasselas vom Genfersee: leicht, frisch und unkompliziert – der Schweizer Fondue-Wein schlechthin.
Eine alte Tradition besagt: Der Wein im Glas darf ruhig derselbe sein wie der Wein im Caquelon. Wer sein Fondue mit einem trockenen Weisswein zubereitet, serviert ihn auch gleich dazu.
Raclette: etwas mehr Spielraum
Durch Beilagen wie Gschwellti, Essiggurken und Silberzwiebeln ist Raclette etwas vielseitiger. Hier passen neben den Weissweinen auch leichte, fruchtbetonte Rotweine ohne harte Tannine:
- Pinot Noir Valais AOC – samtig, mit feiner roter Frucht und ohne zu schwer zu sein.
- Cornalin Valais AOC – eine Walliser Spezialität mit würziger Frucht für etwas mehr Charakter.
Was Sie besser meiden
Kräftige, tanninreiche Rotweine wie junger Barolo, Bordeaux oder Amarone sowie stark holzbetonte Weine harmonieren nicht mit geschmolzenem Käse. Auch sehr süsse Weine passen selten. Und der alte Mythos vom eiskalten Wasser? Ein Glas Weisswein oder ein warmer Tee bekommt dem Magen deutlich besser.
Der richtige Serviertipp
Servieren Sie den Weisswein nicht eiskalt, sondern bei etwa 10–12 °C – so entfalten sich Aroma und Säure am besten. Zum Anstoßen ein Glas pro Person, danach gemütlich nachschenken.
Entdecken Sie unsere Weissweine und finden Sie die passende Begleitung für Ihren nächsten Fondue- oder Raclette-Abend. Versandkostenfrei ab CHF 99 in die ganze Schweiz und nach Liechtenstein.