Vino per fonduta e raclette
Formaggio fuso, una tavolata in compagnia e il freddo fuori: la fonduta e la raclette sono tra i momenti di piacere più belli della tradizione svizzera. Ma quale vino scegliere? In breve: un vino bianco secco e fresco, con una bella acidità. Taglia la cremosità del formaggio, mantiene il palato vivo e rende il pasto perfettamente equilibrato.
La regola d'oro: l'acidità batte la pesantezza
La fonduta di formaggio e la raclette sono ricche, grasse e aromatiche. Un vino con buona acidità funziona da contrappeso: "sgrassa" il palato tra un boccone e l'altro ed evita che il formaggio risulti pesante. I rossi potenti e tannici fanno l'opposto – i loro tannini incontrano il grasso e diventano presto amari e metallici. Meglio quindi un vino bianco o un rosso leggero e fruttato.
I nostri vini bianchi consigliati per la fonduta
- Heida Valais AOC – il classico alpino del Vallese: potente, minerale e finemente speziato. Ideale con un formaggio d'alpe maturo.
- Petite Arvine Valais AOC – elegante, con freschezza agrumata e un tocco salino che bilancia splendidamente il formaggio.
- Johannisberg Valais AOC – morbido e rotondo, perfetto per chi lo preferisce più delicato.
- Epesses Blanc Lavaux AOC – un classico Chasselas del Lemano: leggero, fresco e immediato – il vino svizzero per la fonduta per eccellenza.
Un'antica tradizione dice: il vino nel bicchiere può essere lo stesso del caquelon. Se preparate la fonduta con un bianco secco, servitelo anche a tavola.
Raclette: un po' più di libertà
Con i suoi contorni – patate lesse, cetriolini e cipolline sott'aceto – la raclette è un po' più versatile. Oltre ai bianchi, funzionano bene anche rossi leggeri e fruttati, senza tannini duri:
- Pinot Noir Valais AOC – vellutato, con delicati frutti rossi, senza risultare troppo pesante.
- Cornalin Valais AOC – una specialità vallesana dal frutto speziato, per un po' più di carattere.
Cosa evitare
I rossi potenti e tannici come un Barolo giovane, un Bordeaux o un Amarone, così come i vini molto legnosi, non si sposano con il formaggio fuso. Anche i vini molto dolci raramente sono adatti. E il vecchio mito dell'acqua ghiacciata? Un bicchiere di vino bianco o una tisana calda sarà molto più gentile per lo stomaco.
Il consiglio di servizio
Non servite il vino bianco ghiacciato, ma intorno ai 10–12 °C – così aroma e acidità si esprimono al meglio. Un bicchiere a testa per il brindisi, poi si rabbocca con calma.
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