Wein & Schokolade
Deux plaisirs intenses, un grand défi : le vin et le chocolat peuvent former un couple de rêve – à condition de choisir la bonne association.
Pourquoi c'est délicat
Le chocolat enrobe le palais de gras et d'amertume et apporte sa propre douceur. À côté, un rouge sec paraît vite acide ou amer. La règle : le vin doit être au moins aussi doux et intense que le chocolat.
Les meilleurs partenaires
Sur le chocolat noir, des rouges puissants et fruités-doux comme l'amarone ou le primitivo – ou un recioto doux. Le chocolat au lait s'accorde aux vins doux fruités, le chocolat blanc au passito de muscat. Plus le chocolat est noir, plus le vin doit être puissant.
Nos recommandations chocolat
- Recioto della Valpolicella – rouge doux – le partenaire idéal du chocolat noir.
- Zenato Amarone della Valpolicella – puissant et fruité-doux – pour des pralinés intenses.
- Sessantanni Primitivo di Manduria – opulent et velouté – sur le chocolat au fruit sombre.
Bien associer le chocolat
Commencez par un chocolat plus clair et montez vers le noir. Laissez le chocolat fondre sur la langue avant de prendre le vin – les arômes se fondent ainsi au mieux. Les notes salées du chocolat renforcent l'effet.
Le bon service
Servez les rouges doux entre 16 et 18 °C, le recioto un peu plus frais. De petites quantités suffisent – vin et chocolat sont intenses et se révèlent au calme.
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