Cabernet Sauvignon: König der Rebsorten
Strukturiert, langlebig und von edler Strenge: Kein anderer Rotwein hat die Weinwelt so geprägt wie der Cabernet Sauvignon. Von Bordeaux bis ins Napa Valley ist er der Massstab für grossen, alterungsfähigen Wein.
Die Geburt eines Weltstars
Der Cabernet Sauvignon ist erstaunlich jung: Erst im 17. Jahrhundert entstand er im Südwesten Frankreichs aus einer zufälligen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Von Bordeaux aus trat er seinen Siegeszug an und erobert heute jeden Kontinent. Seine kleinen, dickschaligen Beeren und seine späte Reife machen ihn zur anspruchsvollen, aber unvergleichlich ausdrucksstarken Rebe.
Schwarze Frucht und edle Tannine: der Charakter
Im Glas erkennt man den Cabernet an seiner tiefdunklen Farbe und den typischen Aromen von schwarzer Johannisbeere, Cassis, Zeder und einer grünen Note von Paprika oder Lorbeer. Sein Markenzeichen sind kräftige, griffige Tannine, die ihm Struktur und enormes Reifepotenzial verleihen. Im Barrique gereift, gewinnt er Noten von Vanille, Tabak und dunkler Schokolade – und wird zum grossen, langlebigen Wein.
Unsere Cabernet-Empfehlungen
- Carol's Cabernet Sauvignon St. Helena, Napa Valley – Napa in Vollendung: dicht, samtig und kraftvoll, mit Cassis, Mokka und edler Würze. Ein moderner Klassiker für grosse Anlässe.
- 1884 Cabernet Sauvignon Mendoza – aus den Höhenlagen Argentiniens: saftige schwarze Frucht, feine Tannine und mediterrane Wärme. Ein zugänglicher, eleganter Cabernet.
- Shotwell Cabernet Sauvignon Paso Robles – kalifornische Sonne im Glas: füllig, fruchtbetont und weich, mit Brombeere und Vanille. Unkompliziert und verführerisch.
Was zum Cabernet passt
Die kräftigen Tannine des Cabernet verlangen nach Eiweiss und Fett: Das klassische Pairing ist ein saftiges Steak oder ein Entrecôte vom Grill. Auch Lammkeule, Wildbret und geschmortes Rindfleisch sind ideale Begleiter. Gereifte Hartkäse wie ein alter Cheddar runden das Bild ab. Vegetarisch harmoniert er mit Gerichten rund um Pilze, Auberginen und kräftige Tomatensaucen.
Der richtige Serviertipp
Servieren Sie den Cabernet Sauvignon bei 16 bis 18 Grad. Jüngere Weine profitieren stark von einer Dekantierung – ihre Tannine werden so geschmeidiger und die Frucht öffnet sich. Grosse Cabernets aus guten Jahrgängen können Jahrzehnte reifen; geben Sie ihnen Zeit im Glas, und sie danken es mit ungeahnter Tiefe.
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