Cabernet Sauvignon: il re dei vitigni
Strutturato, longevo e di nobile rigore: nessun altro rosso ha segnato il mondo del vino come il Cabernet Sauvignon. Da Bordeaux alla Napa Valley è il metro di paragone del grande vino da invecchiamento.
La nascita di una star mondiale
Il Cabernet Sauvignon è sorprendentemente giovane: è nato solo nel XVII secolo nel sud-ovest della Francia, da un incrocio casuale tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Partito da Bordeaux, ha iniziato la sua marcia trionfale e oggi conquista ogni continente. I suoi piccoli acini dalla buccia spessa e la maturazione tardiva ne fanno un vitigno esigente, ma di espressività incomparabile.
Frutto nero e tannini nobili: il carattere
Nel bicchiere si riconosce il Cabernet dal colore profondo e dagli aromi tipici di ribes nero, cassis, cedro e da una nota verde di peperone o alloro. Il suo marchio di fabbrica sono tannini potenti e decisi, che gli conferiscono struttura e un enorme potenziale di invecchiamento. Affinato in barrique, guadagna note di vaniglia, tabacco e cioccolato fondente – e diventa un grande vino longevo.
I nostri consigli Cabernet
- Carol's Cabernet Sauvignon St. Helena, Napa Valley – Napa al suo apice: denso, vellutato e potente, con cassis, moka e spezia nobile. Un classico moderno per le grandi occasioni.
- 1884 Cabernet Sauvignon Mendoza – dalle alture dell'Argentina: frutto nero succoso, tannini fini e calore mediterraneo. Un Cabernet accessibile ed elegante.
- Shotwell Cabernet Sauvignon Paso Robles – il sole californiano nel bicchiere: ampio, fruttato e morbido, con mora e vaniglia. Semplice e seducente.
Cosa si abbina al Cabernet
I tannini potenti del Cabernet richiedono proteine e grasso: l'abbinamento classico è una bistecca succosa o un'entrecôte alla griglia. Anche il cosciotto d'agnello, la selvaggina e il manzo brasato sono compagni ideali. I formaggi stagionati a pasta dura come un vecchio cheddar completano il quadro. In versione vegetariana si accorda con piatti di funghi, melanzane e sughi di pomodoro corposi.
Il giusto consiglio di servizio
Servite il Cabernet Sauvignon tra i 16 e i 18 gradi. I vini giovani traggono grande beneficio da una decantazione – i tannini si ammorbidiscono e il frutto si apre. I grandi Cabernet di belle annate possono invecchiare decenni; date loro tempo nel bicchiere, e vi ricompenseranno con una profondità insospettata.
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