Chardonnay
Du Chablis cristallin au cru crémeux du Nouveau Monde : aucun cépage blanc n'est aussi caméléon – ni aussi universellement admiré – que le chardonnay.
Le caméléon des vins blancs
Le chardonnay est le cépage blanc noble le plus demandé au monde. Son secret tient à sa faculté de métamorphose : selon le climat, le sol et l'élevage, il va du plus svelte et minéral au plus ample et crémeux. C'est cette polyvalence qui en fait le favori des vignerons comme des amateurs.
De la Bourgogne au Nouveau Monde
Sa patrie spirituelle est la Bourgogne, où Chablis le révèle cristallin et tendu, tandis que la Côte de Beaune le montre noble et élevé en barrique. Dans le Nouveau Monde – Californie, Australie, Afrique du Sud – naissent des styles plus chaleureux et fruités, aux arômes d'ananas mûr et de vanille. Le Haut-Adige et la Suisse en signent de fines versions alpines.
Nos recommandations Chardonnay
- Chablis 1er Cru Vaillons – pure Bourgogne : cristallin, minéral et d'une fine tension.
- Festival Chardonnay Alto Adige – la lecture alpine – nette, fraîche et élégamment équilibrée.
- Riverstone Chardonnay Arroyo Seco – l'ampleur californienne, texture crémeuse et fruit mûr.
Le chardonnay à table
Le style svelte et non boisé accompagne à merveille poissons, fruits de mer et sushis. Les chardonnays crémeux élevés en fût s'accordent avec la volaille à la crème, le veau ou un fromage à pâte dure. Le homard en est un compagnon classique.
Le bon service
Servez les chardonnays sveltes bien frais, entre 9 et 11 °C, et les vins de barrique plus charnus un peu plus chambrés, entre 12 et 13 °C. Fraîcheur et ampleur crémeuse restent ainsi en parfait équilibre.
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