Dessertweine

Doux, concentrés et d'une profondeur séduisante : les vins de dessert couronnent chaque menu – un dessert liquide pour les grands moments.

L'art de la douceur

Les vins de dessert naissent lorsqu'il reste beaucoup de sucre dans le raisin. Plusieurs voies y mènent : le passerillage des raisins (passito), la pourriture noble ou l'arrêt de la fermentation. Le résultat : des vins doux concentrés, souvent de longue garde.

Passito et recioto

Dans la méthode passito, les raisins sont séchés sur claies après la vendange, ce qui concentre sucre et arômes. En Vénétie naît ainsi le recioto della Valpolicella, un rouge doux. Les raisins de muscat donnent aussi de parfumées spécialités sucrées.

Nos recommandations vins de dessert

• Sissi Goldmuskateller Passito – parfumé et doux – le muscat sous sa plus belle forme.
• Rigoletto Passito Veneto – un passito doré au miel et aux fruits secs.
• Recioto della Valpolicella – le rouge doux – concentré et velouté.

Les vins de dessert à table

Les vins doux s'accordent avec desserts, bleus affinés et pâtisseries. Le contraste classique du sucré et du salé fait du gorgonzola avec un passito une expérience. Le recioto va avec les desserts au chocolat et les fruits secs.

Le bon service

Servez les vins de dessert bien frais, entre 8 et 12 °C, dans de petits verres. Concentrés, de petites quantités suffisent – ouverts, ils se conservent souvent plusieurs semaines grâce à leur sucre.

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