Tannine verstehen

Ils donnent cette sensation râpeuse au palais et une longue garde : les tanins sont la colonne vertébrale des grands rouges.

Que sont les tanins ?

Les tanins sont des composés naturels issus des pellicules, des pépins et des rafles du raisin – et du fût de chêne. Ils ne sont ni sucrés ni acides : ils sont astringents. La bouche devient légèrement sèche et râpeuse, comme avec un thé noir corsé.

Pourquoi les tanins comptent

Les tanins donnent au vin sa structure et sont un conservateur naturel : ils permettent aux rouges de vieillir des décennies. Avec le temps, les tanins se lient et s'assouplissent – un vin jeune et austère devient ainsi un classique velouté.

Vivre le tanin dans le verre

• Del Conte Barolo – tanin puissant du nebbiolo – l'exemple type.
• Château La Bonnelle Saint-Émilion – tanin noble de Bordeaux – ferme mais fin.
• Los Osos Merlot – tanin doux et souple – le contrepoint tout en rondeur.

Apprivoiser les tanins

Les vins jeunes et tanniques paraissent souvent austères au début. Avec un peu d'air en carafe, ils deviennent plus accessibles. Le bon plat aide aussi : le gras et les protéines de la viande ou d'un fromage dur atténuent l'astringence et révèlent le fruit.

Beaucoup ou peu de tanin ?

Préférer des tanins puissants ou souples est affaire de goût. Nebbiolo, cabernet sauvignon et sangiovese sont tanniques ; merlot, pinot noir et primitivo se montrent plus souples. Goûtez – vous trouverez votre style.

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