Tannine verstehen

Danno quella sensazione asciutta al palato e una lunga longevità: i tannini sono la spina dorsale dei grandi rossi.

Cosa sono i tannini?

I tannini sono sostanze naturali che provengono da bucce, vinaccioli e raspi dell'uva – e dalla botte di rovere. Non sono dolci né acidi: sono astringenti. La bocca diventa leggermente secca e ruvida, come con un tè nero forte.

Perché i tannini contano

I tannini danno al vino struttura e sono un conservante naturale: permettono ai rossi di invecchiare per decenni. Col tempo i tannini si legano e si ammorbidiscono – un vino giovane e austero diventa così un classico vellutato.

Vivere il tannino nel calice

• Del Conte Barolo – potente tannino del nebbiolo – l'esempio da manuale.
• Château La Bonnelle Saint-Émilion – nobile tannino di Bordeaux – saldo ma fine.
• Los Osos Merlot – tannino morbido e dolce – il contrappunto rotondo.

Addomesticare i tannini

I vini giovani e tannici sembrano spesso austeri all'inizio. Con un po' d'aria in caraffa diventano più accessibili. Aiuta anche il cibo giusto: il grasso e le proteine della carne o di un formaggio duro attenuano l'astringenza e fanno emergere il frutto.

Molto o poco tannino?

Preferire tannini potenti o morbidi è questione di gusto. Nebbiolo, cabernet sauvignon e sangiovese sono tannici; merlot, pinot noir e primitivo si mostrano più morbidi. Assaggiate – troverete il vostro stile.

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