Vin pour le barbecue

Lorsque les braises se mettent à murmurer et que le parfum de la viande grillée flotte dans la douceur du soir, l'instant réclame un vin à sa hauteur : puissant, gorgé de soleil et plein de caractère.

Embrassé par le feu

Le barbecue est à la fois instinct ancestral et grand plaisir. Les arômes de grillé, la graisse fondue, la croûte fumée déploient une intensité qui briserait un vin trop délicat. Il faut un partenaire à sa mesure : un rouge structuré, aux tanins mûrs et au fruit capable de tenir tête à la chaleur des braises. Alors seulement, le vin et la viande se répondent au lieu de s'affronter.

Puissance, fruit et chaleur méditerranéenne

Les grands vins de barbecue viennent des terroirs les plus ensoleillés. Le Primitivo des Pouilles offre une ampleur veloutée et des notes de mûre et de réglisse. Le Malbec argentin, élevé sur les hauteurs des Andes, marie fruit sombre et fine épice : le compagnon classique du steak. Et l'Amarone vénitien, élaboré à partir de raisins passerillés, pose son point d'exclamation opulent sur les grandes soirées.

Nos recommandations pour le grill

• Sessantanni Primitivo di Manduria – un Primitivo de vieilles vignes, dense et velouté, aux arômes de prune confite, de cacao et de tabac doux. Le partenaire idéal des travers de porc et des côtelettes laquées.
• 1884 Malbec Mendoza – le classique argentin des hauteurs de Mendoza : fruit noir juteux, tanins veloutés, un soupçon de vanille. Comme fait pour une entrecôte saignante.
• Amarone della Valpolicella Classico DOCG – le choix royal, issu de raisins passerillés : puissant, complexe, aux notes de cerise séchée et de chocolat. Pour la grande soirée barbecue avec agneau ou bœuf maturé.

Accords au barbecue

Sur un bœuf grillé bien charnu et les T-bones, choisissez le Malbec ou l'Amarone : leurs tanins tranchent dans le gras. L'agneau et le gibier adorent la profondeur épicée de l'Amarone. Les côtelettes de porc, les travers et tout ce qui est laqué sucré s'accordent à merveille avec le fruit tendre du Primitivo. Les légumes grillés, aubergines et champignons portobello trouvent eux aussi dans ces vins un compagnon chaleureux.

Le bon conseil de service

Les rouges puissants se révèlent entre 16 et 18 degrés, soit une touche plus frais que la nuit d'été. Ouvrez la bouteille une heure à l'avance ou décantez l'Amarone pour qu'il s'épanouisse. Un grand verre ballon fait le reste et offre à chaque gorgée davantage d'espace.

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