Wein & Käse
Le vin et le fromage passent pour le couple idéal de la gastronomie – mais seule la bonne association transforme deux bons produits en grand moment.
Pourquoi le vin et le fromage s'accordent
Le fromage apporte gras, sel et umami – le vin répond par l'acidité, le fruit et parfois le tanin ou un reste de sucre. Au mieux, ces éléments s'équilibrent : l'acidité du vin rafraîchit le palais, le fruit enrobe la puissance du fromage.
Les règles de base
Trois règles d'or : d'abord, les blancs conviennent souvent mieux que les rouges, car leur acidité s'harmonise au gras et au sel. Ensuite, ce qui pousse ensemble va ensemble – les duos régionaux comme un lugana et un fromage du nord de l'Italie fonctionnent presque toujours. Enfin, un fromage puissant appelle un vin puissant.
Nos recommandations fromage
- Heida Valais AOC – blanc valaisan corsé – idéal sur le fromage d'alpage et la raclette.
- Zenato Amarone della Valpolicella – rouge puissant pour pâtes dures affinées et bleus.
- Champagne Louis Roederer Brut Collection 245 – la solution pétillante – nettoie le palais, va avec presque tout.
Accorder selon le type de fromage
Sur les fromages frais et de chèvre, des blancs vifs ; sur les pâtes molles comme le brie, un champagne ou un pinot noir fruité. Les pâtes dures affinées aiment les rouges puissants, tandis que les bleus appellent un vin doux – le contraste classique du salé et du sucré.
Le plateau parfait
Servez trois à cinq fromages, du plus doux au plus fort, avec deux vins – un blanc frais et un rouge mûr. Chaque convive trouve ainsi sa combinaison préférée. Sortez les fromages à l'avance pour les servir à température ambiante.
Découvrez notre sélection de vins blancs et trouvez le compagnon idéal de votre fromage. Livraison gratuite dès CHF 99 dans toute la Suisse et au Liechtenstein.