Wein & Käse
Wein und Käse gelten als das Traumpaar der Genusswelt – doch erst die richtige Kombination macht aus zwei guten Produkten ein grosses Erlebnis.
Warum Wein und Käse harmonieren
Käse bringt Fett, Salz und Umami auf den Teller – Wein antwortet mit Säure, Frucht und manchmal Tannin oder Restsüsse. Im besten Fall gleichen sich diese Elemente aus: Die Säure des Weins erfrischt den Gaumen, die Frucht umspielt die Würze des Käses.
Die Grundregeln des Pairings
Drei Faustregeln helfen weiter: Erstens passen oft Weiss- besser als Rotweine, denn ihre Säure harmoniert mit Fett und Salz. Zweitens gilt, was zusammen wächst, passt zusammen – regionale Paare wie Lugana und norditalienischer Käse funktionieren fast immer. Drittens braucht kräftiger Käse kräftigen Wein.
Unsere Käse-Empfehlungen
- Heida Valais AOC – kräftiger Walliser Weisswein – ideal zu Alpkäse und Raclette.
- Zenato Amarone della Valpolicella – wuchtiger Rotwein für gereiften Hart- und Blauschimmelkäse.
- Champagne Louis Roederer Brut Collection 245 – die prickelnde Lösung – reinigt den Gaumen, passt zu fast allem.
Käse nach Sorte begleiten
Zu Frischkäse und Ziege passen knackige Weissweine; zu Weichkäse wie Brie ein Champagner oder fruchtiger Pinot Noir. Gereifter Hartkäse liebt kräftige Rote, während Blauschimmelkäse nach süssem Wein verlangt – der klassische Kontrast von salzig und süss.
Die perfekte Käseplatte
Servieren Sie drei bis fünf Käse von mild bis kräftig und reichen Sie zwei Weine dazu – einen frischen Weissen und einen reifen Roten. So findet jeder Gast seine Lieblingskombination. Lassen Sie den Käse vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen.
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