Wein & Käse
Vino e formaggio sono considerati la coppia perfetta della gastronomia – ma solo l'abbinamento giusto trasforma due buoni prodotti in una grande esperienza.
Perché vino e formaggio si sposano
Il formaggio porta grasso, sale e umami – il vino risponde con acidità, frutto e talvolta tannino o un residuo zuccherino. Nel migliore dei casi questi elementi si bilanciano: l'acidità del vino rinfresca il palato, il frutto avvolge la sapidità del formaggio.
Le regole di base
Tre regole d'oro: primo, i bianchi spesso si prestano meglio dei rossi, perché la loro acidità si accorda con grasso e sale. Secondo, ciò che cresce insieme sta insieme – le coppie regionali come un lugana e un formaggio del nord Italia funzionano quasi sempre. Terzo, un formaggio robusto chiede un vino robusto.
I nostri consigli formaggio
- Heida Valais AOC – bianco vallesano corposo – ideale su formaggi d'alpe e raclette.
- Zenato Amarone della Valpolicella – rosso possente per paste dure stagionate ed erborinati.
- Champagne Louis Roederer Brut Collection 245 – la soluzione frizzante – pulisce il palato, si abbina a quasi tutto.
Abbinare secondo il tipo di formaggio
Sui formaggi freschi e caprini, bianchi nervosi; sulle paste molli come il brie, uno champagne o un pinot noir fruttato. Le paste dure stagionate amano i rossi potenti, mentre gli erborinati chiedono un vino dolce – il classico contrasto tra salato e dolce.
Il tagliere perfetto
Servite da tre a cinque formaggi, dal più delicato al più intenso, con due vini – un bianco fresco e un rosso maturo. Così ogni ospite trova la sua combinazione preferita. Togliete i formaggi dal frigo in anticipo per servirli a temperatura ambiente.
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