Wein & Sushi
Poisson cru, riz et umami : le sushi pose au vin un défi séduisant – il faut de la fraîcheur, une fine acidité et de la retenue.
La fraîcheur avant tout
Le sushi vit d'arômes délicats, salés et umami, et du piquant de la sauce soja, du gingembre et du wasabi. Les rouges puissants et tanniques n'y ont pas leur place – on préfère des blancs secs et vifs ou un mousseux pétillant qui rafraîchissent le palais.
Blanc ou mousseux ?
Les blancs vifs comme le sauvignon blanc ou le pinot grigio, à l'acidité nerveuse, sont d'idéaux partenaires. Le mousseux fait souvent encore mieux : sa bulle et sa fraîcheur nettoient le palais et s'accordent à merveille aux poissons gras comme le saumon ou le thon.
Nos recommandations sushi
- Sancerre AOC – sauvignon minéral – précis et rafraîchissant.
- Pinot Grigio Venezie – léger et vif – un compagnon facile.
- Ciccilla Prosecco – bulle pétillante – nettoie le palais à merveille.
Le sushi à table
Les poissons clairs et les maki s'accordent au blanc vif, les poissons gras et la tempura au mousseux. Attention au wasabi et au soja en excès – ils écrasent les vins fins. Un vin sec et fruité offre le meilleur équilibre.
Le bon service
Servez blancs et mousseux bien frais, entre 7 et 9 °C. Ainsi se conservent fraîcheur et vivacité – exactement ce qu'exige la fine cuisine japonaise.
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