Nebbiolo
Robe claire, tanin puissant et un bouquet envoûtant de rose et de goudron : le nebbiolo est le cépage le plus exigeant et le plus noble du Piémont.
Le cépage roi du Piémont
Son nom vient de la brume d'automne (nebbia) qui enveloppe les collines des Langhe à la vendange. Le nebbiolo donne des vins à la robe trompeusement claire, mais au tanin énorme, à l'acidité élevée et à l'arôme inimitable de rose, cerise, goudron et cuir.
Barolo, Barbaresco et plus
Le nebbiolo donne les grands piémontais : le puissant Barolo et le Barbaresco un peu plus accessible. En Langhe Nebbiolo, il se montre prêt plus tôt et plus simple. Au nord aussi, à Gattinara et en Valteline, il signe de beaux vins.
Nos recommandations Nebbiolo
- Del Conte Barolo DOCG – le roi – puissant, profond et de longue garde.
- Villadoria Barbaresco DOCG – la facette élégante du nebbiolo – fine et parfumée.
- Cantalupo Langhe Nebbiolo – l'entrée accessible – juteuse et prête jeune.
Le nebbiolo à table
Les puissants nebbioli appellent une cuisine généreuse : brasato, gibier, plats à la truffe et fromages à pâte dure affinés sont des partenaires idéaux. Le Langhe Nebbiolo, plus léger, accompagne aussi pâtes et salumi.
Le bon service
Servez le nebbiolo entre 17 et 18 °C. Les jeunes Barolo et Barbaresco gagnent beaucoup à une aération généreuse en carafe. Les bouteilles mûres révèlent leur complexité d'elles-mêmes.
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