Pinot Noir / Blauburgunder
Délicat, complexe et d'une finesse envoûtante : le pinot noir – appelé Blauburgunder en Suisse alémanique – passe pour le plus noble des cépages rouges.
La diva des vins rouges
Le pinot noir est exigeant à la vigne et envoûtant dans le verre. À la peau fine et capricieux, il réclame un climat frais et une main attentive – en récompense, il offre des tanins soyeux, un fruit délicat de baies rouges et une aromatique qui gagne en profondeur avec les années.
De la Bourgogne à la vallée du Rhin grisonne
Sa référence absolue est la Bourgogne, dont la Côte d'Or livre des climats légendaires. En Suisse, le Blauburgunder est le principal cépage rouge : en Valais et surtout dans la Seigneurie grisonne autour de Maienfeld naissent de fins pinots alpins. Le Haut-Adige en signe aussi d'élégantes riserva.
Nos recommandations Pinot Noir
- Zeno Blauburgunder Riserva Alto Adige – l'élégance sud-tyrolienne – fine, épicée et mûrie.
- Pinot Noir Valais AOC – un classique valaisan, fruit délicat et fraîcheur alpine.
- Antica Raetia Pinot Noir Maienfeld – le haut de gamme grison de la Seigneurie, soyeux et profond.
Le pinot noir à table
Par sa structure délicate, le pinot noir est un compagnon polyvalent. Il accompagne le canard et le gibier, les plats de champignons et les pâtes à la truffe, comme un fromage à pâte molle affiné. La viande séchée des Grisons en est un grand classique.
Le bon service
Servez le pinot noir un peu plus frais que les autres rouges, entre 15 et 17 °C. Dans un grand verre ballon et avec un peu d'air, son bouquet complexe s'épanouit pleinement.
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