Sangiovese

Cerise juteuse, fine note herbacée et une acidité vivifiante : le sangiovese est l'âme de la Toscane – et le cépage le plus planté d'Italie.

Le cépage majeur de l'Italie

Le sangiovese est l'épine dorsale de la culture viticole toscane. On y retrouve des arômes de griotte, de prune et d'herbes méditerranéennes, portés par une acidité vive et un tanin ferme. Selon le terroir et l'élevage, le style va du rustique et juteux au noble et de longue garde.

De Chianti à Montalcino

Dans le Chianti Classico, le sangiovese se montre frais et herbacé ; à Montalcino, en majestueux Brunello ; en Maremme, en juteux Morellino. En Toscana IGT mono-cépage, il séduit aussi. Peu de cépages reflètent leur origine avec autant de clarté.

Nos recommandations Sangiovese

• Falorni Sangiovese Toscana – mono-cépage et juteux – le fruit de cerise à l'état pur.
• Sacello Chianti Classico – un chianti classique – frais, épicé, harmonieux.
• Terrabianca Chianti Classico Gran Selezione – le sommet – dense, noble et de longue garde.

Le sangiovese à table

Avec son acidité, le sangiovese est le compagnon né de la cuisine italienne : pâtes à la sauce tomate, bistecca alla fiorentina, salami et pecorino affiné en sont les partenaires classiques. La pizza et le gibier s'y accordent aussi parfaitement.

Le bon service

Servez le sangiovese entre 16 et 18 °C. Les chianti simples se savourent plus jeunes, tandis que le Brunello et la Gran Selezione gagnent à quelques années de garde et un peu d'air.

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