Wein zu Wild

L'automne est la saison du gibier : un plat de gibier appelle un vin de caractère – profond, épicé et au tanin mûr.

Le gibier exige du caractère

La viande de gibier est aromatique, sombre et souvent fortement épicée. Elle réclame des rouges à la profondeur, à la structure et au fruit mûr capables de tenir face à l'intensité. Aux gibiers délicats des vins plus élégants, aux pièces puissantes les plus grands.

Chevreuil, cerf et sanglier

Sur un chevreuil fin s'accordent des rouges élégants et épicés comme un barolo mûr ou un pinot noir. Le cerf et le sanglier supportent plus de puissance – un amarone ou une syrah charpentée les accompagne idéalement. L'essentiel : que le vin porte aussi les sauces et les accompagnements.

Nos recommandations gibier

• Del Conte Barolo – élégant et épicé – idéal sur le chevreuil et le gibier à plumes.
• Zenato Amarone – puissant et profond – pour le cerf et les plats mijotés.
• Maienfeld Syrah – poivrée et charpentée – sur le sanglier et les épices.

Le gibier à table

Associez des rouges puissants aux garnitures classiques du gibier : spätzli, chou rouge, marrons et sauce gibier. Plus la sauce est intense, plus le vin peut être puissant. Le chocolat noir dans la sauce appelle aussi un grand rouge.

Le bon service

Servez les vins à gibier entre 17 et 18 °C. Ouvrez les vins mûrs à l'avance et laissez les jeunes, plus tanniques, respirer une heure en carafe.

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