Wein zu Wild
L'autunno è la stagione della selvaggina: un piatto di cacciagione chiede un vino di carattere – profondo, speziato e dal tannino maturo.
La selvaggina chiede carattere
La carne di selvaggina è aromatica, scura e spesso ben speziata. Richiede rossi con profondità, struttura e frutto maturo, capaci di reggere l'intensità. Alla selvaggina delicata vini più eleganti, ai pezzi potenti i più grandi.
Capriolo, cervo e cinghiale
Su un capriolo fine si accordano rossi eleganti e speziati come un barolo maturo o un pinot noir. Cervo e cinghiale sopportano più potenza – un amarone o una syrah strutturata li accompagna idealmente. Importante: che il vino regga anche salse e contorni.
I nostri consigli selvaggina
- Del Conte Barolo – elegante e speziato – ideale su capriolo e selvaggina da piuma.
- Zenato Amarone – possente e profondo – per cervo e brasati.
- Maienfeld Syrah – pepata e strutturata – su cinghiale e spezie.
La selvaggina a tavola
Abbinate rossi potenti ai contorni classici della selvaggina: spätzli, cavolo rosso, castagne e salsa di selvaggina. Più la salsa è intensa, più il vino può essere potente. Anche il cioccolato fondente nella salsa chiede un grande rosso.
Il servizio giusto
Servite i vini da selvaggina tra i 17 e i 18 °C. Aprite per tempo i vini maturi e lasciate respirare un'ora in caraffa quelli giovani e più tannici.
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